Hünkar Beğendi Tarifi Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar beğendi, hem lezzeti hem de hikayesi ile dikkat çekici bir yemektir. Misafirlerinize padişahlara layık bir menü hazırlamak için hünkar beğendiyi yapabilirsiniz.

Rivayete göre Sultan Abdülaziz, Napolyon'u ziyaret eder. Ziyaret sırasında kraliçeyi görür ve kraliçeye aşık olur. Ancak aşk imkansız bir aşktır. Daha sonra Napolyon, Sultan Abdülaziz'i ziyaret etmek ister. Ancak Napolyon kendi gidemez ve kraliçeyi gönderir. Kraliçeyi ağırlamak için heyecanlanan Sultan Abdülaziz, telaşından hiçbir yemeği beğenmez. Kraliçe ziyarete Fransız bir aşçıyla gelmiştir. Aşçı, Osmanlı mutfağında beşamel sosu yaparken bu Osmanlı aşçısının dikkatini çeker. Türk aşçı beşamel sosunu közlenmiş patlıcanın üzerine dökerek yeni bir yemek yapar. Bu yemeği Sultan Abdülaziz çok beğenir. O günden bu yana yemeğin adı hünkar beğendi olarak gelmiştir.

Malzemeler: 1/4 yemek kaşığı karabiber, 500 gram kuzu kuşbaşı, 2 su bardağı kemik suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı.

Beğendi için: 2 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kg patlıcan, 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar.

Sos için: 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 2 yemek kaşığı tereyağı.

Hazırlanışı: Yıkadığınız patlıcanları kurutun. Bıçak yardımıyla patlıcanları çizdikten sonra fırın tepsisiyle fırına sürün. 180 derece ısıttığınız fırındayaklaşıp 1 saat pişirip çıkarın. Patlıcan pişirme işlemini duruma göre ızgarada ya közde yapabilirsiniz.

Patlıcanlar pişerken bir yandan tencerede tereyağını eritin. Kızgın tereyağına kuşbaşı etleri ilave edip mühürleyin. Etleri mühürledikten sonra süzgeç kepçe ile tencereden alın. tencerede kalan yağda küçük küpler halinde hazırladığınız soğanları soteleyin. Sonra mühürlenmiş etleri ekleyin. Kemik suyunu da ekledikten sonra karabiber ve tuz serpin. Tencerenin kapağını kapatın ve karışım yumuşayıncaya kadar pişmesini bekleyin.

Diğer yandan patlıcanların kabuklarını soyun. Bir kaseye alarak tahta kaşıkla yumuşak şekilde ezin. Geniş bir tavada beğendi hazırlamak için tereyağı eritin. Un ilave edin. Unun kokusu gelene kadar kavurun. Yavaş yavaş soğuk sütü ekleyerek karışıma yedirin. Tuz ilave ettikten sonra kıvama gelen karışıma rendelediğiniz kaşar peyniri ekleyin.

Hazırlamış olduğunuz beğendiden tabağın alt bölümüne yatak yapın. Pişirdiğiniz etleri üzerine ilave edin. Erittiğiniz tereyağına kırmızı toz biber serptikten sonra sosu tabağın üzerine gezdirip servis edin. Afiyet olsun.

Yorumlar
Yazılan yorumlar hiçbir şekilde Yenikadin.com’un görüş ve düşüncelerini yansıtmamaktadır. Yorumlar, yazan kişiyi bağlayıcı niteliktedir.

Önerilen Haberler